SCHEDE TECNICHE
Qui trovi le informazioni tecniche dei nostri prodotti: denominazione, ingredienti, allergeni, valori nutrizionali, modo d’uso e conservazione. Sono i dati che accompagnano ogni fornitura, aggiornati all’ultima revisione del produttore.
SCHEDA 01
Germe di grano tenero
Germe di grano tenero, origine Italia. Utilizzabile negli impasti e come alimento a crudo.
GERME DI GRANO · DATI TECNICI
In sintesi
Denominazione
Germe di grano tenero
Origine
Italia
Confezione
Sacco di carta 5 kg o 10 kg (anche sfuso)
Conservazione
Luogo fresco e areato
Shelf-life
6 mesi
Umidità
Max 15,5%
Ceneri
Max 6% s.s.
Allergeni
Glutine; possibili tracce di soia e senape
OGM
Assenti (Reg. UE 1829/2003 e 1830/2003)
Trattamenti ionizzanti
Assenti
SCHEDA 02
Lievito madre liofilizzato in polvere
Lievito madre naturale essiccato (pasta madre) di grano tenero e segale. Prodotto semilavorato per uso professionale.
LIEVITO MADRE IN POLVERE · DATI TECNICI
In sintesi
Denominazione
Lievito madre naturale in polvere (pasta madre)
Ingredienti
Pasta madre di farina di grano tenero tipo “0”, lievito madre di segale, agente per il trattamento delle farine E300 (acido ascorbico), enzimi
Dose consigliata
3–4% sul peso della farina
Aspetto
Polvere biancastra, profumo leggermente acido
Origine
Italia (UE)
Confezione
Sacco di carta multistrato per alimenti, 10 kg
Conservazione
Temperatura ambiente 21–23 °C, luogo pulito, asciutto e inodore, lontano da luce e umidità
TMC
12 mesi dalla produzione, a confezione integra
OGM
Assenti (Reg. UE 1829/2003 e 1830/2003)
Destinazione
Prodotto semilavorato per uso professionale
SCHEDA 03
Prima rottura di grano tenero emiliano
Denominazione
Macinato di prima rottura, grano tenero
Origine
Grano tenero emiliano
Descrizione
Primo passaggio di macinazione: il chicco viene aperto, non ancora ridotto in farina. Macinato grosso, saporito.
Impieghi
Impasti rustici, pani a lunga lievitazione, granulometria grossolana
Scheda tecnica completa
In arrivo dal molino: appena disponibile viene pubblicata qui.
NOTE
Prima di ordinare
- Uso professionale
- Il lievito madre in polvere è un semilavorato destinato all’uso professionale, in confezione da 10 kg. Per forniture e formati diversi, scrivici.
- Allergeni
- Tutti i nostri prodotti contengono glutine. Le contaminazioni possibili sono indicate in ogni scheda: se hai dubbi, chiedici pure prima di ordinare.
- Aggiornamenti
- Le schede seguono l’ultima revisione del produttore. Se ti serve la scheda firmata in PDF, te la inviamo su richiesta.